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  • 大豆油的鉴别

    发布时间:2020-09-09

    纯大豆油是无色、透明、略带粘性液体,具有豆油特有的味道,在市场上常见的主要是一级大豆油(也就是原先的大豆色拉油)。也正是因为它的普及性,使其成为市场上较频繁被进行掺假和假冒的品种。对其质量的鉴别,主要注意以下几个方面:

    1、气味:具有大豆油固有的气味,不应有焦臭、酸败或其它异味。一级大豆油应基本无气味,等级低的大豆油会有豆腥味。

    2、滋味:大豆油一般无滋味。滋味有异感,说明油的质量发生变化,一级大豆油无滋味。

    3、色泽:质量等级越好的大豆油颜色越浅。一级大豆油为淡黄色,等级越低色泽越深。

    4、透明度:质量好的油应是透明的,油浑浊、透明度差。说明油质差或掺假。一级大豆油应透明。

    5、沉淀物:质量越高沉淀物越少,一级大豆油常温下应无沉淀物。在0℃下冷冻5.5小时应无沉淀物析出,但冬天低于0℃则会有较高熔点的油脂结晶析出。为正常现象,非质量问题,可放心食用。

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